לעוגות שונות יש סימנים שונים:
עוגה בחושה – מחדירים קיסם למרכז העוגה. העוגה מוכנה כשהוא יוצא נקי.
עוגת שוקולד – מחדירים קיסם למרכז העוגה. העוגה מוכנה כשהוא יוצא עם פירורים לחים.
עוגת גבינה – העוגה מוכנה כשהשוליים זהובים והמרכז עדיין רוטט.
עוגת שמרים – העוגה מוכנה כשהעוגה שחומה גם בתחתיתה.

בהרבה מקרים אפשר ואז ממירים 200 גרם חמאה ב 3/4 כוס שמן.
בעוגה בחושה או לצורך טיגון – אין בעיה להחליף.
במקרים שבהם החמאה נדרשת גם למרקם, כמו בצק פריך למשל, אי אפשר להחליף (אבל ניתן להשתמש במרגרינה).

1. מכוונים את התנור לטמפרטורה המצויינת במתכון

2. מתחילים לבדוק אם העוגה מוכנה 10 דקות לפני הזמן המצויין במתכון. מומלץ להעזר בטיימר כדי לא לשכוח.

3. פני העוגה השחימו אבל נשאר עוד זמן עד שפנים העוגה יהיה מוכן? מכסים בנייר כסף וממשיכים באפייה.

כן, רק צריך לדאוג שתהיה מעט חומציות בעיסת העוגה – מיץ לימון או חומץ, כיוון שאבקת סודה עובדת רק בסביבה חומצית.
מחליפים 1 כפית אבקת אפייה ב 1 כפית סודה בתוספת 1 כף מיץ לימון או חומץ. אם כבר יש בעיסה מיץ לימון או חומץ, אין צורך להוסיף.