קציצות בשר ברוטב עגבניות וחצילים

1. הרוטב: מחממים תנור ל 250 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים את פרוסות החציל בתבנית, ממליחים, מפלפלים, אם רוצים בוזקים תימין, מזלפים שמן זית ואופים כ 20-25 דקות עד הזהבה.
2. מחממים כף שמן זית בסיר רחב או סוטאז' ומטגנים את הבצל 3-4 דקות. מוסיפים פלפל לסיר ומטגנים 2 דקות נוספות. מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב ו 2 כוסות מים, מכסים  ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים כ 30 דקות. טועמים ומתקנים תיבול. בנתיים מכינים את הקציצות.

3. הקציצות: שמים במעבד מזון פטרוזיליה ושום ומעבדים עד שקצוץ דק (או קוצצים דק דק בסכין). מוסיפים בצל ומעבדים עד שהוא קצוץ דק. מעבירים לקערה עם יתר מרכיבי הקציצות ומערבבים לתערובת יחידה. (כדי לבדוק אם יש מספיק מלח או שצריך להוסיף, שמים בצלחת כפית תערובת, מבשלים במיקרו דקה וטועמים).
4. בעזרת כף גלידה קפיצית יוצרים כדורים. אם רוצים קציצות אחידות וחלקות מגלגלים לכדורים בידיים.
5. מחממים מחבת עם מעט שמן וצורבים את הקציצות משני הצדדים (הן לא צריכות להיות מבושלות מבפנים בשלב הזה).
6. מצרפים לסיר הרוטב את החצילים ובקציצות (אם הרוטב סמיך מוסיפים לו מים ומערבבים. הרוטב צריך כמעט לכסות את הקציצות), מכסים ומבשלים על להבה בינונית (כך שהרוטב יבעבע אבל לא "ישתולל") 30-40 דקות. מכבים להבה ונותים לסיר "לנוח" 10 דקות. מגישים על אורז לבן, קוסקוס או פירה.