קיש נהדר, עשיר בטעמים לא רק בזכות הפטריות: טעם עדין של חומוס מתבל את הבצק. כרישה, מרווה ואגוז מוסקט מתבלים את המילוי. אני אוהבת להכין תחתיות בצק חצי אפויות ולהקפיא ואז הכנת קישים הופכת למשהו זמין וקל.
קיש פטריות וכרישה ללא גלוטן
צולם על ידי יעל אילן
מנות: 6-8
כלים מיוחדים: תנור אפייה, תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ
מרכיבים:
לבצק פריך מלוח:
1 כוס (100 גרם) שקדים טחונים
1 כוס (180 גרם) קמח תפוחי אדמה
1/2 כוס (45 גרם) קמח חומוס
1/2 כפית מלח
1/2 כוס שמן
1 ביצה טרופה
2 כפות מים
למילוי:
2 כפות שמן זית
1 כרישה, החלק הלבן, קצוץ
1 בצל קצוץ
3 סלסלות פטריות שמפניון ו/או פורטובלו (מומלץ מ-2 סוגים)
1 כפית עלי תימין
1/4 כפית אגוז מוסקט
מלח, פלפל
2 ביצים טרופות
2 כפות קמח תפוחי אדמה
אפשרות: 4 כפות גבינת פרמזן
אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל 190 מעלות ומשמנים את תבנית האפייה.
2. התחתית: מערבבים את מרכיבי הבצק במזלג או מעבד מזון עד שמקבלים פירורים גסים שכשאוספים אותם הם מתאחדים (לא אוספים לכדור). מפזרים בתבנית משומנת ומהדקים לבסיס ודפנות. אופים 10 דקות עד שהבצק נראה יבש.
2. המילוי: מחממים שמן ומטגנים בצל וכרישה עד הזהבה. מוסיפים פטריות ותבלינים ומאדים עוד 8 דת עד שהפטריות רכות והנוזלים מתאדים. מצננים.
3. מערבבים תערובת הפטריות עם ביצים וקמח תפוחי אדמה וממלאים את בסיס הבצק החצי אפוי.
4. האפייה: אופים 20 דקות עד שפני המאפה והשוליים מזהיבים מעט. מצננים קלות לפני ההגשה.
אפשר לעטוף נילון נצמד ולשמור 4 ימים במקרר או חודשיים במקפיא. לחימום מפשירים ומחממים בתנור.