כיום כשבכל סופר יש בשר טרי איכותי, אין קל מלהכין סיר גדול של בשר וירקות ולהאכיל משפחה גדולה ב 10 דקות עבודה. עם זמן הבישול לא להתעסק ולא לקצר.. הבישול הארוך הוא התבלחין העיקרי של המנה הזאת
צלי בקר עם תפוחי אדמה ודלעת
צולם על ידי יעל אילן
מנות: 6-8
כלים מיוחדים: תנור אפייה
מרכיבים:
2 כפות שמן זית
2 בצלים קלופים חתוכים לשמניות
8 שיני שום חצויות
2 ק"ג נתח בשר צלעות חתוך לקוביות גדולות של 4-5 סמ"ר (ממליצה על צלעות כי הוא יוצא רך ומספיק לו שעתיים בישול. עוד נתחים מומלצים: אוסובוקו (עם העצם), שריר, שפונדרה להם נדרשות 3-3.5 שעות בישול. לגבי כתף – פופולארי ודל שומן אבל פחות עסיסי)
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
2 כפות כורכום
1 כף פפריקה מתוקה
מים עד כיסוי תכולת הסיר
1 דלורית קלופה ונקיה מגרעינים, חתוכה לנתחים גדולים
8 תפוחי אדמה קטנים או 4 חצויים, קלופים
להגשה: חופן כוסברה קצוצה
אופן הכנה:
1. מחממים שמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל כ 3 דקות עד הזהבה. מוסיפים שום ומערבבים. מוסיפים בשר ותבלינים ומטגנים תוך כדי ערבוב מידי עם 2-3 דקות עד שריח התבלינים עולה.
2. מוסיפים מים עד כיסוי תכולת הסיר, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים כשעה, מוסיפים תפוחי אדמה ודלורית, מכסים ומבשלים שעה נוספת עד שהבשר והירקות רכים.
3. טועמים את הנוזלים ומתקנים תיבול. בוזקים כוסברה ומגישים.
אפשר ואפילו מומלץ להכין יום יומיים מראש. מחממים לפני ההגשה. נשמר במקרר עד 4 ימים. ניתן להקפאה עם הנוזלים ללא הירקות.