פנקייקס בריאים עם שיבולת שועל

1. טורפים בקערה ביצים, יוגורט, שמן, וניל, קינמון ומלח וסוכר לבלילה אחידה.
2. שמים במעבד מזון שיבולת שועל וטוחנים דק. מוסיפים קמח כוסמין, אבקת אפייה וסודה וטוחנים.
3. מאחדים את שתי התערובות ידנית או במעבד מזון – טורפים זמן קצר עד שהעיסה אחידה ונמנעים מערבוב יתר. אם העיסה מאוד סמיכה (יכול לקרות כשמשתמשים בכוסמין מלא וביוגורט סמיך) מוסיפים 3-4 כפות מים או חלב.
4. משמנים מחבת ומחממים אותה. יוצקים למחבת מהעיסה בכמות של כ 1/4 כוס ונותנים לה להתפשט לעיגול. מטגנים כ 2 דקות עד שיש בועות על פני הפנקייק. הופכים ומטגנים 1-2 דקות עד השחמה.
מגישים חמים עם פירות ומייפל.
נשמר עד 4 ימים במקרר. מחממים (אפשר במיקרו) לפני ההגשה.