אני מדברת עם הבת שלי די הרבה על אוכל בריא. מבחינתי בריא זה להכין בבית, להשתמש במרכיבים כמה שיותר טבעיים וקרובים לצורה שלהם בטבע. למשל קמחים מלאים וקמח כוסמין. יחד עם זה אני גם תמיד אומרת לה שאם משהו לא טעים לה שלא תאכל כי מבחינתי זה לא בריא לאכול לא טעים.
לקח לי זמן למצוא את הלחם הזה שאני יכולה להכין בבית כל כך בקלות (בלי מיקסר ובלי לישה. בחיי), שיש בו גם כוסמין מלא, שאין בו תועפות סוכר שיש בלחמניות של הסופר והמאפיות והעיקר – שהוא כל כך טעים גם לי וגם לה.
אל תבהלו מההתפחה הארוכה. בזכותה ללחם הזה יש טעם כל כך טוב בלי איזה תבלינים מיוחדים כי ככה זה בבצק שמרים – הזמן הוא תבלין.
פוקצ'ת הבית או לחם הכריכים של ליבי
צולם על ידי נעמה רן
מנות: 10
כלים מיוחדים: תנור אפייה
מרכיבים:
1 כוס (120 גרם) קמח כוסמין מלא
1/2 3 כוסות (480 גרם) קמח לבן
1 כפית שמרים יבשים
2 כפיות מלח
1-2 כפיות דבש או סוכר
550 מ"ל (1/3 2 כוסות ועוד 2 כפות) מים
אופן הכנה:
1. מערבבים בקערה גדולה את שני סוגי הקמחים והשמרים.
2. אם הדבש קשה (זה מצויין – זה אומר שהוא דבש שלא עבר חימום והוא בריא יותר מזה שתמיד נשאר צלול ונוזלי) ממיסים אותו ב 1/3 כוס מים חמימים (הכוונה 1/3 כוס מתוך כמות המים שבמתכון).
3. מוסיפים את הדבש המים והמלח לקערת הקמח ומערבבים בכף לעיסה אחידה. מכסים בשקית נילון רופפת ומתפיחים כ 8 שעות עד שהעיסה תפוחה ומלאת בועות.
4. מחממים תנור ל 220 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. מעבירים את הבצק לתבנית ומשטחים בעדינות. אפשר להעזר בידיים רטובות למשוך את הבצק לכל הכיוונים כל שימלא את התבנית.
5. אופים כ 25 דקות עד שפני הבצק ותחתיתו משחימים. מצננים לפני שפורסים.
מומלץ לחתוך לריבועים ולשמור במקפיא – לאחר חימום הפוקצ'ה כאילו יצאה הרגע מהתנור.