הכנה לא מסובכת של המנה העיקרית עם התוספת שסופגת את המיצים הנהדרים של העוף במהלך האפיה. הפריקי מעניק טעם מיוחד למילוי והתמרים מוסיפים מתיקות חגיגית.
עוף ממולא פריקי, בורגול, בשר ותמרים
צולם על ידי עודד מרום
מנות: 6
כלים מיוחדים: תנור אפייה
מרכיבים:
1 עוף שלם טרי
250 גרם בשר בקר טחון
1 כוס פריקי
1 כוס בורגול עבה
1 בצל גדול קצוץ
3 כפות שמן זית
4 תמרי מג'הול קצוצים (5 כפות ללא גרעין)
100 גרם שבבי שקדים קלויים קלות
1/4 כפית פלפל אנגלי
1 כפית זרעי כוסברה כתושים
3 כוסות מים רותחים
1 כפית מלח
למשיחת העוף:
3 כפות סילאן
3 כפות רכז רימונים
3 שיני שום כתושות
1 כפית מחוקה מלח
אופן הכנה:
1. מערבבים את חומרי המשרה ומורחים היטב את העוף. מניחים בקערה מכוסה ושומרים במקרר עד הצליה.
2. מכינים את המלית: מטגנים את הבצל עד הזהבה. מצרפים את הפלפל האנגלי, הכוסברה והבשר ומטגנים תוך פירורו עם כף עץ עד שצבעו בהיר. מצרפים פריקי, בורגול, תמרים שקדים ם ו2 כוסות מים רותחים, מערבבים ומסירים מהאש. מצננים מעט מכוסה עד ספיגת הנוזלים
3. מרפדים תבנית בנייר אפיה. מוציאים את העוף מהמקרר, ממלאים במלית ומה שנותר מהמלית מניחים בתבנית. מניחים את העוף בתבנית כשהחזה כלפי מטה ויוצקים את שארית המים. מכסים בנייר אפיה ובנייר כסף ומהדקים היטב לאטימה.
צולים בתנור שחומם ל 200 מעלות כשהעוף שכוב על החזה כ 45 דקות. מוציאים ומסירים את הכיסוי, הופכים את העוף על גבו וצולים 15 דקות נוספות עד השחמה.