אם החלטתם לשמור לכם מתכון אחד ויחיד לעוגיות, זה המתכון!
הכי פשוט והכי טעים. צנצנת של עוגיות כאלו בבית מיד משדרגת את הבית ואת המצב רוח של כולם כי תמיד יש מה לטבול בתה או בקפה.
המתכון בסיסי והוא מצויין כמו שהוא אבל אפשר להכין ממנו מגוון עצום של עוגיות בעזרת שדרוגים קטנים. מה למשל?
עוגיות תפוז – מוסיפים כף גרידת קליפת תפוז
עוגיות שוקולד צ'יפס – מוסיפים 50 גרם שוקולד קצוץ ובמקום לקרוץ מכינים מהבצק כדורים ולוחצים עליהם לעוגייה
עוגיות סנדביץ' – מכינים עוגיות מהבצק ויוצרים סנדביצ'ים של 2 עוגיות ובאמצע ממרח מתוק – שוקולד או ריבת חלב או ריבה
אני בטוחה שיהיו לכם עוד רעיונות יצירתיים לעוגיות שאפשר להכין מהבצק הזה.
כמה טיפים לעבודה עם בצק חמאה:
+ כמה שפחות לעבד את הבצק. עד שנוצרים גושי בצק ולא יותר כדי שלא יתפתח גלוטן שפוגע בפריכות העוגייה.
+ כשחם, שולחים את הבצק למקרר גם באמצע העבודה אם צריך. אם מתחילים לחלץ את העוגיות לאחר הקריצה והן מגיעות לתבנית מעוכות, כדאי להעביר את הבצק למקרר לאחר הקריצה ורק אחרי קירור לחלץ את העוגיות ולהעביר לתבנית.
+ את שאריות הבצק שנותרו אחרי הקריצה אוספים ומרדדים לסיבוב קריצה נוסף.
+ עם סיום האפייה העוגיה צריכה להזהיב בשוליים ובתחתית. מוציאים מהתנור לפני שהיא משחימה ממש.
+ השקדים הטחונים הופכים את הבצק הזה לעדין וטעים יותר אבל אם אין שקדים טחונים אפשר לשים במקומם עוד קמח.
עוגיות סבתא או עוגיות חמאה פשוטות ומעולות
מרכיבים:
100 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר
1 כוס (140 גרם) קמח
1/4 כוס (25 גרם) שקדים טחונים (או 3 כפות קמח נוספות)
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל או 1 שקית סוכר וניל
1 חלמון
אופן הכנה:
1. שמים את כל המרכיבים במעבד מזון ומעבדים עד שנוצרים גושי בצק. עוצרים את פעולת המעבד, מעבירים את הבצק לקערה או משטח העבודה ואוספים אותו לכדור. משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד או שקית נילון ומאחסנים במקרר כ 30 דקות.
2. מחממים תנור ל 170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות (לנוחות העבודה אפשר לחלק את הבצק לשניים ולעבוד בכל פעם עם מחצית הבצק) ומרדדים לעלה בעובי של כ 4 מ"מ. במהלך הרידוד אוספים את שולי הבצק ומהדקים.
4. קורצים צורות בבצק בעזרת חותכנים ומעבירים לתבנית. אופים 8-10 דקות עד הזהבה של השוליים ותחתית העוגיה.
לאחר שהעוגיות הצטננו לגמרי אפשר להעביר לקופסא אטומה. הן נשמרות כשבועיים או במקפיא אפילו 3 חודשים.