כשחברה שואלת אותי אם יש לי מתכון לסלמון או מה כדאי לה להכין לאירוח אם יש לה 5 דקות להקדיש להכנות, אני מיד שולפת את המתכון הזה. אי אפשר לפספס איתו ובאמת מדובר ב 5 דקות עבודה.
המתכון הזה גמיש כמו שאני אוהבת – אפשר לגוון גם בעשבי התיבול וגם בסוג האגוזים. מה שחשוב זה לא לשכוח אותו בתנור. אמנם עוד דקה בתנור במקרה של הסלמון שהוא דג שמן יחסית זה לא אסון (בדגים אחרים כן) אבל עוד כמה דקות ייבשו אותו וחבל. כוחו בעסיסיותו.
סלמון פיסטוק קראנץ'
צולם על ידי נעמה רן
מנות: 4-6
כלים מיוחדים: תנור אפייה, מעבד מזון
מרכיבים:
800 גרם פילה סלמון טרי (או קפוא מופשר) עם העור
2 כפות חרדל (או מיונז)
לציפוי:
2 כוסות עלי פטרוזיליה (אפשר להחליף כוס אחת בבזיליקום או תרד או כוסברה. אפשר להחליף 1 כף בעלי תימין או 1/2 כוס בבצל ירוק)
1/3 כוס אגוזי מלך או פיסטוק או שקדים או אגוזי לוז
3 שיני שום
3 כפות שמן זית
1 כפית מחוקה מלח
1/8 כפית פלפל שחור
אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל 200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. שמים במעבד מזון את מרכיבי הציפוי ומעבדים בפולסים עד שהם קצוצים דק דק.
3. מפזרים מעט מלח ופלפל בתבנית ומניחים את הסלמון בתבנית כשהעור כלפי מטה. מורחים חרדל ומפזרים-מהדקים את הציפוי להסלמון.
4. אופים, אם נתח הסלמון שלם כ 15 דקות ואם הוא מחולק למנות – כ 10 דקות, עד שהציפוי מזהיב והדג נפרד בקלות מהעור ובחלקו העבה ביותר הוא ורוד בהיר (בודקים בעזרת סכין). מגישים חם.
נשמר עד 3 ימים בכלי אטום במקרר.