מרק עוף

1 בצל גדול קלוף חתוך לרבעים
1 כרישה נקייה חתוכה למקטעים של 5 ס"מ
1 ראש סלרי קטן (או 1/2 גדול או 3 ענפי סלרי עלים) קלוף, חצוי
1.5 ק"ג כנפי עוף טריות
4-5 גזרים קלופים
3 קישואים
3 שיני שום קלופות
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
צרור (צרור = שקית מהסופר או 1/2 מהצרור שקונים בשוק) פטרוזיליה נקייה
1/2 צרור כוסברה נקיה (אם לא אוהבים כוסברה, אפשר לוותר)
1/4 צרור שמיר נקי
מים עד כיסוי תכולת הסיר
אפשר להוסיף אחת מהאפשרויות (לא חובה): 3-4 ס"מ ג'ינג'ר קלוף, 1 כפית חוויג'