חריימה אסייתי עם עקצוץ ג'ינג'ר וחלב קוקוס

1. יוצקים את שמן הזית לסיר רחב ומחממים. מוסיפים את הבצלים ומטגנים על להבה בינונית, עד הזהבה. מוסיפים את הפלפלים ומטגנים 4-3 דקות, לריכוך והזהבה. מוסיפים את השום, הפלפל החריף, הג'ינג'ר והתבלינים ומטגנים 2-1 דקות, תוך ערבוב.
2. מוסיפים את רסק העגבניות ו-2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מכסים, מעבירים ללהבה בינונית־נמוכה ומבשלים 30-20 דקות.
3. מוסיפים את חלב הקוקוס ומבשלים עוד כ 5 דקות. טוחנים במעבד מזון או בלנדר מוט (אפשר למרקם חלק ואפשר להשאיר חתיכות פלפלים).
4. מחזירים את הסיר לכיריים ומוסיפים את הפילטים כך שיכוסו ברוטב. מבשלים כ 12 דקות עד שבשר הדג לבן. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים בעדינות. טועמים ומתקנים תיבול. בוזקים בזיליקום ומגישים.

נשמר במקרר עד 3 ימים.
את הרוטב ניתן להכין גם חודשיים מראש ולשמור במקפיא. כשרוצים להכין מביאים לרתיחה, מצרפים את הפילטים הטריים ומבשלים לפי ההוראות.