חיש קיש קפרזה

1. מחממים תנור ל 180 מעלות ומניחים נייר אפיה על תבנית הפוכה (כדי שלא יהיו שוליים שיפריעו להעברת הקיש לצלחת הגשה). פורסים את הבצק על נייר האפייה ומיישרים צלעות אם צריך.
2. חורצים בבצק עד 2/3 עומקו מסגרת פנימית במרחק 2.5 ס"מ מהשוליים. מברישים בחלמון את השוליים וזורים עליו זרעים ומלח גס. את השטח הפנימי דוקרים במזלג, מכסים בנייר אפיה (רק את המלבן הפנימי, ללא השוליים)  ומפזרים עליו קטניות או מניחים עליו תבנית בגודל מתאים (כדי שרק המסגרת תתרומם במהלך האפייה).
3. אופים כ 20 דקות, מסירים את הנייר והקטניות ואופים 5 דקות נוספות עד שהבצק יבש וזהוב. מצננים.
4. מפזרים על הבצק בחפיפה חלקית מוצרלה, עגבניות, עלי בזיליקום ועלי בייבי. בוזקים מלח גס ומזלפים שמן זית ובלסמי ומגישים.

עוד רעיונות למילוי טרי: סלמון וגבינת שמנת, ביצים קשות-בוגרית-עגבניות שרי, צפתית-מלפפונים-נבטים