מקמח רגיל לתופח:
1 כוס קמח תופח = 1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אבקת אפייה
1 ק”ג קמח תופח = 1 ק”ג קמח רגיל + 2 שקיות (20 גרם או 2 כפות גדושות) אבקת אפייה
מאבקת אפייה לאבקת סודה:
1 כפית אבקת אפייה = 1 כפית אבקת סודה + 1 כף מיץ לימון או חומץ (אם יש במאפה לימון או חומץ, אין צורך להוסיף עוד)
משמרים טריים ליבשים:
1 גרם שמרים יבשים = 3 גרם שמרים טריים (בהחלפה, משקל שמרים יבשים הוא 1/3 ממשקל הטריים)
50 גרם שמרים טריים = 16 גרם (2 כפות מחוקות) שמרים יבשים
מחמאה לשמן:
200 גרם חמאה = 3/4 כוס שמן (לא תמיד אפשר להחליף. בעוגות בחושות ובצק שמרים בד"כ אין בעיה)
מתבנית קטנה לגדולה:
תבנית עגולה 20-22 = 1 תבנית אינגליש = 8 מאפינס
תבנית עגולה 24 = 12 מאפינס
תבנית עגולה 30 = 2 תבניות 20 = 2 תבניות אינגליש
* בגדול, לכל תוספת של 2 ס"מ בקוטר התבנית (עגולה), מוסיפים עוד 20% בכמות המתכון
תחליפים לביצה:
1 ביצה = 2 כפות טחינה גולמית (אם היא סמיכה מאוד מוסיפים 1 כף מים) = 3 כפות מחית תפוחי אדמה או בטטה = 2-3 כפות קמח מכל סוג בתוספת 1-2 כפות מים = 2 כפות חמאת בוטנים = 1/4 כוס בננה מעוכה = 1/4 כוס רסק תפוחי עץ = 1 כף זרעי פשתן או צ'יה טחונים עם 3 כפות מים
* ההחלפה המתאימה תלוייה בסוג האוכל שמכינים