מבשלים בבית
מגזין יוני 2023
ברוכות הבאות וברוכים הבאים ליוני, החודש הזה שלפני יולי-אוגוסט.
החום (עדיין) סביר, הילדים (בנתיים) סבירים אבל זכרו את אשר עשו לנו יולי-אוגוסט הקודמים. שווה להתחיל להיערך לקיץ ולהודות לעצמנו בהמשך.
אני לא אוכל לעזור עם מעברי דירות, תיקוני מזגן והחלפת ארונות חורף-קיץ אבל כן יש לי כמה רעיונות להיערכות במטבח. דברים שאפשר להכין כבר עכשיו שיתגלו כמאוד יעילים כשנידרש לארגן ארוחה מהירה לעצמנו, למשפחה, לחברים.
אירוח קייצי כדאי שיהיה קל, יעיל, זמין ונח גם ובעיקר בשלב ההכנות ולשם מכוון המגזין החודש.
מה במגזין?
- רוטב הבית שיש לו המון שימושים, לא רק בסלטים
- פסטו גמיש ש(כמעט) תמיד יש לי בפריזר
- סלמון קראנץ' שהוא מנת אירוח מושלמת ב 5 דקות עבודה
- עוגת שוקולד עסיסית, פרווה וללא גלוטן למסיבות סיום, כיתה וימי הולדת
רוטב הבית בבקבוק 1/2 ליטר
בקבוק גדול של הרוטב הזה יתבל לא רק סלטים מכל סוג אלא גם ירקות צלויים, עוף ודגים. הוא משמש גם כמרינדה מצויינת וכף ממנו בכריך תקפיץ אותו בדרגה שתיים.
הוא בסיס מצויין לשלל רטבים אחרים ואפשר לגוון בכל פעם ולקבל רוטב מעניין אחד, במיוחד אם נעזרים בבלנדר.
למשל אפשר להוסיף:
בזיליקום, כוסברה או נענע – מתקבל רוטב ארומטי רענן ונהדר
אבוקדו – לרוטב ירוק עשיר וסמיך
מחליפים את הריבה או הסילאן במנגו, בקיווי או בתותים ומקבלים רטבים עם טוויסט, בצבעים
מוסיפים אבקת קארי – לכיוון הודי
מוסיפים רוטב סויה ווג'ינג'ר – לכיוון אסייתי
כל פריזר צריך פסטו
גם הבררניות שבין החברות של ליבי אוהבות אותו וזו עוד סיבה טובה לדאוג לאספקה שוטפת של פסטו בפריזר. אני מכינה כמות גדולה, מחלקת לקופסאות קטנות (יש לי חברה שממלאת תבניות של קוביות קרח ככה שקל מאוד לחלץ כמות של מנה) ומקפיאה. אפשר לחתוך בסכין מהפסטו הקפוא את הכמות שצריך כי בזכות השמן הוא לא קופא לגמרי.
הפסטו שלי מאוד גמיש. חייבים להיות בו בזיליקום, שום ושמן זית (ומלח) אבל על צנוברים ופרמזן אני לא מתעקשת, גם כי לא תמיד יש לי וגם כי אפשר להוסיף אותם בהגשה. במקום צנוברים אני שמה אגוזי מלך או שקדים – שניהם אופציות בריאות וטעימות. על פרמזן בד"כ אני מוותרת בשלב ההכנה ומשאירה את הפסטו טבעוני ומתאים לכל שימוש. מוסיפה אותו בהגשה.
סלמון פיסטוק קראנץ'
מדובר במנת אירוח אידיאלית. סופר קלה להכנה, נראית מליון דולר וטעימה אש.
אני כל פעם מכינה אותה קצת אחרת, לפי עשבי התיבול שיש לי בבית אבל העיקרון תמיד זהה:
המון ירוקים, אגוזים (שקדים, פיסטוקים, אגוזי מלך, אגוזי לוז.. מה שיש) ושום קצוצים בבלנדר. שכבה דקה של חרדל (אם לא אוהבים אז מיונז אבל החרדל מוסיף המון טעם) שמדביקה את הציפוי הירוק לסלמון וצלייה בת 17 דקות בתנור שנותנת קצת פריכות לציפוי ומביאה את הסלמון למצב אידיאלי של עשוי בדיוק.
אני חותכת בקולפן רצועות דקות של קישואים, מערבבת אותם עם שאריות הציפוי ושמה בתבנית משני צידי הסלמון. זמן הצלייה הקצר יחסית מתאים להן וזו אחלה תוספת. אם חשים צורך בפחמימות, מערבבים את רצועות הקישואים הצלויות עם פסטה ומוסיפים פרמזן מגורד. יאמי
חותכים סלט ויש ארוחה כיפית במיוחד.
בגרסה נוספת למתכון הזה הציפוי עם יותר אגוזים, תיבול עדין של תימין והיא קראנצ'ית יותר וירוקה פחות. הנה שתי הגרסאות
עוגת שוקולד (כמעט) לכולםםםם
בכיתה של ליבי יש ילד עם רגישות לחלב וילד עם רגישות לגלוטן והעוגה הזו עונה על כל הצרכים כולל שוקולדיות, עסיסיות, קלות הכנה וחומרי גלם זמינים.
הציפוי גם הוא ללא מוצרי חלב – משוקולד מריר וטחינה שמעניקה לו מרקם קרמי.
היא בסיס מצויין לעוגות יומולדת עם דף בצק סוכר אבל קחו בחשבון שבהיותה נטולת גלוטן היא פחות יציבה מהבחושות עם הגלוטן ולכן לא תתאים לעיצוב עוגת יומולדת שחותכים בצורות שונות.
הכנתי אותה בתבנית חד פעמית ושינעתי אותה למסיבת הסיום הכיתתית, בים.
שיהיה לנו יוני של מילוי מצברים לקראת הקיץ הגדול 🙂
חשבו עליכם והעבירו לכם את המגזין? בפעם הבאה קבלו ישירות למייל